干し柿を作っています

わが家の恒例の干し柿を今年も作りました。出来上がりは3週間後の予定です。

庭の柿の木から渋柿を４日前に収穫しました。今日は、皮をむいて、ベランダに干しました。

カビたり、虫がつかないためには、もう少し外の気温が下がってからの方がよいのですが、今年は夏の猛暑のせいか、柿が赤くなるのも、葉が落ちるのも、例年より早かったので、10月10日の収穫になりました。去年は10月20日過ぎまで、待ったと思います。

今年は、9月終わりごろから赤くなり初め、既に熟柿になって落ちてしまった実が多く、干し柿にできたのは、50個でした。多い時は、100個近く作った年もありました。50個くらいがちょうどよいです。


作り方

１、 収穫時には、写真の通り、T字型に枝を残します。

２、 T字型の枝を折らないように気を付けて皮をむきます。

３、鍋に湯を沸かし、熱湯に5秒くらい漬けます。消毒と皮をむいた時のくずを落とすためです。

４、ヘタを持って、焼酎に漬けます。焼酎入れは、柿が一個ずつ入る茶碗サイズの深皿を使いました。


５、T字型の枝を利用して、一つずつ、ひもを懸けます。




６、１本のひもに10個ずつつけて、横棒から吊るします。横棒は、園芸用の細いポールを使っています。









７、今日は雨が降りそうなので、雨除けのため、傘を用意しました。晴れが続く時は、傘を取って、天日にあてます。あまり直射日光にあてなくても良いのですが、まったく陽に当てないと、カビが生えやすくなるので、適度に調整します。







今日の作業はここまでです。


今後の予定

８、約1週間後、皮が乾いて来たら、やさしく柔らかく揉みます。皮を破らないよう気を付けて。

９、その5日～1週間後、芯まで柔らかくなるように全体をもみほぐします。

10、2週間くらい経てば、柔らかめですが、食べられます。２週間目は、色も、オレンジ色できれいです。長期保存したいときは、３週間くらい干します。３週間干すと色が黒っぽくなります。

11、昨年は、やや固めに仕上げて３週間後に仕上げとしました。固めに干すと、冷蔵でも３か月以上、保存がききます。

12、柔らかめに仕上げた場合は、そのままだと冷蔵なら１～２週間くらいだと思います。わが家はすぐに冷凍してしまいます。冷凍すると１ケ月以上、OKです。(内緒話ですが、わが家はうっかり入れたまま忘れていた１年以上前の柔らか目の柿を食べましたが、味は変わっておらず、美味しかったです。これは万人にお勧めしませんので、保存期間は、各人の責任でご判断下さい。)


干し柿作りは、ここ10年ばかりのわが家の年中行事です。

味は良いのですが、色が黒くて見かけが今ひとつさえないため、人様に分けていません。家族でおいしくたべています。


今日も読んでいただき有難うございました。

皆様にとって、楽しい一日でありますようお祈り申し上げます。